Поваров в колледжах теперь обучают рестораторы Красноярска

За обучение красноярских поваров и кондитеров взялись сами рестораторы. Для этого на базе колледжа отраслевых технологий и предпринимательства была запущена «Школа гастрономии». Это принципиально новый подход к подготовке будущих специалистов среднего звена. Чему и как учат современных специалистов узнал Евгений Назарчук.

— Здесь 4 на 4
— У нас в другом 0.5 на 0.5
— Ну ладно.

Гастрономическая математика от студентов колледжа отраслевых технологий. Задача шефа на сегодня — приготовить каре ягнёнка с соусом. Первокурсница Алина — будущий специалист по поварскОму и кондитерскому делу. Она своего рода универсальный кухонный солдат, который будет работать и с десертами, и с деликатесами.

Алина Прохорова, студентка 1 курса Колледжа отраслевых технологий и предпринимательства
— Я когда выбирала свой путь, куда хочу поступить, как-то не знала. И подумала, что хочу свою жизнь связать с едой. Потому что всегда это вкусно, красиво, эстетично и никогда не останешься голодным. Мой выбор пал на этот колледж так как он сотрудничает с институтом гастрономии.

Благодаря сотрудничеству в колледже появилась программа «Школа гастрономии». Её совместно разработали: институт креативных индустрий, СФУ и Министерство образования края. Это позволило организовать обучение на уровне реального производства. Студенты работают на том же оборудовании, что используется в профессиональных ресторанах и отелях. Сейчас по новой программе учатся больше 100 студентов.

Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ
— Мы создали проект, который собирает весь наш опыт института гастрономии, только на базе среднего профессионального образования. Мы понимаем и чувствуем необходимость повышения качества среднего-профессионального образования. И вот мы сделали, можно сказать, такой первый подход. Видим результаты.

Наталья Журова, директор Колледжа отраслевых технологий и предпринимательства
— Вы прекрасно знаете, что любая работа делается когда есть за спиной команда. Чтобы эту команду создать, в неё нужно вкладываться. Они должны с момента прихода в образовательную организацию быть замотивированы. Потому, что повар — это любимое дело. Это не работа по найму. Это нужно гореть внутри, чтобы уметь подавать вкусные и достойные блюда.

Сегодня в колледж приехал губернатор края Михаил Котюков. Он прошёл по учебным аудиториям и пообщался со студентами. А в кофейной лаборатории ребята поделились секретами приготовления разных напитков. Позже на совещании глава региона заявил: программу необходимо расширять. И делать это совместно с бизнесом.

Михаил Котюков, губернатор Красноярского края
— Не сомневаюсь, что партеры колледжа, партнёры нашей образовательной программы вместе с такими мотивированными студентами смогут решить все задачи трудоустройства. Не сомневаюсь, что это будет плюс и для образовательной организации, и для партнёров, и непосредственно для ребят которые выбирают для себя эту профессию.

Запрос на расширение программ подготовки кадров есть в территориях края. Глава региона поручил проработать создание подобных пространств в Минусинске и Норильске.